Pain aux amandes et au citron confit

Sandrine Mer 2 Juil - 22:33

Pain aux amandes et au citron confit

50 g d'écorces de citron confit
175 g de poudre d'amandes
125 g de sucre ou fructose ou splenda
3 œufs

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre. Hacher finement les écorces de citron confit et les ajouter au mélange. Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Ajouter les jaunes à la pâte. Le mélange doit être très épais. Monter les blancs en neige ferme. Prélever 1/4 des blancs et ajouter à la pâte en remuant énergiquement pour la rendre plus souple. Incorporer le reste des blancs en neige délicatement. Verser la pâte dans un moule à manqué beurré. Enfourner pour 1 heure.