Bruschettas aubergine et Parme

Sandrine Mar 1 Juil - 0:17

Bruschettas aubergine et Parme

6 tranches de pain épaisses
6 tranches de jambon de Parme
1 petite aubergine
persil
150 g de tomate
30 g de farine
1 œuf
5 cl d'huile d'olive
sel et poivre

Confectionnez une concassée de tomate assez sèche. Salez, poivrez et laissez refroidir. Détaillez l'aubergine en 12 tranches fines et passez-les dans la farine puis dans l'œuf battu. Faites-les revenir quelques minutes à l'huile d'olive, dans une poêle. Tartinez les tranches de pain avec la concassée de tomate. Ajoutez sur chacune 2 tranches d'aubergine puis disposez par-dessus les tranches de jambon de Parme. Décorez d'un brin de persil.