Crostinis à la florentine

Sandrine Mar 1 Juil - 0:15

Crostinis à la florentine

1 baguette
300g de foies de volaille
1 branche de cèleri
2 c. à soupe de persil
1 échalote
60 g de beurre
6 c. à soupe d'huile d'olive
5 cl de vin blanc sec
2c. à soupe de câpres
1 c. à soupe de concentré de tomate
sel et poivre

Découpez la baguette en tartines. Posez-les sur la plaque du four, arrosez-les de 3 cuillerées d'huile d'olive et passez au four 3 minutes en position gril. Pelez et hachez l'échalote et le cèleri. Ciselez le persil. Coupez les foies de volaille en dés. Chauffez le reste d'huile et 30 g beurre. Faites-y revenir échalote et cèleri 3 minutes, puis ajoutez les foies de volaille et saisissez-les. Versez le vin et le concentré de tomate, salez et poivrez. Mélangez et laissez cuire 10 minutes. Hachez les câpres et ajoutez-les à la préparation avec le persil et le reste de beurre. Garnissez-en les tartines.