Farfalles aux tomates fraiches

Sandrine Mar 1 Juil - 0:52

Farfalles aux tomates fraiches

350 g de farfalles
400 g de tomates fraiches
60 g de roquette
1/2. oignon haché
4 feuilles de menthe
60 g de copeaux de pecorino ou de parmesan
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Pelez les tomates et coupez-les en tranches fines. Pelez et hachez l'oignon, ainsi que la roquette. Lavez séchez et ciselez la menthe. Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon à l'huile d'olive, ajoutez les tomates et laissez cuire pendant 3 minutes. Salez et poivrez. Cuisez les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée, égouttez-les, puis mélangez-les avec la sauce. Garnissez avec la roquette, les copeaux de fromage et la menthe ciselée. Servez aussitôt.