Encornets farcis et moules

Sandrine Mar 1 Juil - 0:00

Encornets farcis et moules

300 g d'encornets préparés par le poissonnier
1 gousse d'ail
6 oignons frais
3 tranches de pain de mie
1 c. à soupe de lait
100 g de ricotta
2 brins de romarin
2 brins de menthe
2 brins de basilic
1 petit piment rouge
2 c. à soupe d'huile d'olive
20 cl de bouillon de volaille

MOULES :

1,5 L de moules
3 échalotes
30 g de beurre
30 cl de vin blanc sec
sel et poivre

Demandez à votre poissonnier de préparer les encornets. Faites chauffer dans une sauteuse les oignons coupés en rondelles, la gousse d'ail écrasée. Ajoutez le piment rouge épépiné et coupé en petites rondelles. Mélangez et faites cuire 10 minutes à feu doux. Réservez. Faites tremper les tranches de pain de mie dans le lait. Écrasez-le à la fourchette avec la ricotta. Hachez toutes les herbes et mélangez-les à la mie de pain écrasée-Ajoutez le hachis d'oignon et d'ail. Réservez. Préchauffez le four à th.5-150°C. Lorsque les encornets sont cuits remplissez -les aux deux tiers avec le hachis d'herbes et fermez à l'aide d'un pic en bois. Piquez les encornets à plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau pour qu'ils n'éclatent pas pendant la cuisson au four. Dans une grande sauteuse versez 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive et faites revenir les encornets 3 minutes de chaque côté, ils doivent être bien saisis. Réservez le jus de cuisson auquel vous aurez ajouté le bouillon de volaille. Disposez les encornets dans un plat allant au four, arrosez-les du jus de cuisson réservé, couvrez d'une feuille de papier aluminium et mettez au four pour 15 minutes encore. Pendant ce temps, préparez les moules. Épluchez les échalotes et hachez-les menu. Faites fondre le beurre dans une marmite, faites-y revenir les échalotes 1 minute à feu vif. Versez le vin, attendez l'ébullition et ajoutez les moules. Secouez la marmite pour que les moules du dessus et celles du dessous cuisent uniformément. Au bout de 8 à 10 minutes les moules s'ouvrent et sont cuites.