Saumon à l'unilatérale sauce cantal

Sandrine Mar 1 Juil - 0:02

Saumon à l'unilatérale sauce cantal

6 filets épais de saumon avec leur peau
1 kg d'asperges vertes
200 g de cantal
25 cl de crème fraiche liquide
2 c. à soupe d'huile
sel et poivre

Faites bouillir 2 litres d'eau salée et plongez les asperges épluchées pendant 15 à 20 minutes. Coupez le cantal en dés et faites-le fondre à feu très doux dans une casserole avec la crème en mélangeant régulièrement. Assaisonnez. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu vif, placez les filets de saumon côté peau pendant 5 minutes. Salez, poivrez et ne les retournez pas. La peau doit être grillée dessous, tandis que le dessus est à peine cuit. Egouttez les asperges, disposez-les dans chaque assiette, nappez avec la crème.