Gigot à la Solognote

Sandrine Lun 29 Déc - 23:35

Gigot à la Solognote

1 gigot d'agneau de 2,5kg
30g de beurre
Sel
Poivre

Marinade :

2 oignons
2 carottes
30g de beurre
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 bouteille de vin rouge corsé
1/2 verre de vinaigre de xérès
1 brin de céleri
1 bouquet garni
2 clous de girofle
10 grains de poivre

Deux jour à l'avance, préparez la marinade : pelez les oignons et les carottes, émincez-les. Faites les dorer au beurre dans une casserole. Pelez et hachez l'ail et les échalotes ; ajoutez-les dans la casserole, ainsi que le vin, le vinaigre, le brin de céleri, le bouquet garni, les clous de girofle et les grains de poivre. Faites bouillir à découvert pendant 30min. Laissez refroidir.

Placez le gigot dans un plat creux. Arrosez-le avec la marinade refroidie. Couvrez d'un papier d'aluminium et laissez mariner pendant 2 jours au frigo. Retournez la viande à plusieurs reprises.

Environ 1 heure avant le repas, allumez le four à th8/9. Égouttez le gigot.

Déposez le gigot dans un plat à four. Tartinez-le de beurre. Salez et poivrez. Faire cuire au four chaud pendant 50min environ.

Versez la marinade dans une casserole et faites-la chauffer à vive ébullition de façon à ce qu'elle réduise. Après quelques minutes, passez-la et conservez-en 1 verre environ. Vous l'ajouterez au jus du plat de cuisson du gigot.

Si possible, laissez reposer le gigot cuit pendant 15min environ avant de le découper. Tenez le chaud en l'enveloppant de papier aluminium.

Présentez le gigot tranché dans un plat de service chaud et offrez en même temps la sauce, bien chaude en saucière.