Gigot de sept heures

Sandrine Lun 29 Déc - 23:17

Gigot de sept heures

1 beau gigot d'agneau de 3kg, raccourci, et piqué de lard si possible
3 têtes d'ail
1 carotte
1 petit bouquet de thym
4 feuilles de laurier
quelques branches de persil plat
1 branche de romarin ou de sarriette
10cl d'huile d'olive
20cl de vin blanc moelleux (jurançon, montbazillac, etc...)
1 cube de bouillon de bœuf
sel fin
gros sel
poivre noir concassé

Demandez à vote boucher de raccourcir le gigot et de vous donner les parures et l'os de la selle. Demander-lui également de piquer le gigot de 200g de lard gras.

De retour chez vous, déposez le gigot dans la cocotte. Faites bouillir une grande quantité d'eau salée et versez-la sur le gigot de façon à le recouvrir complètement. Laissez reposer 15min, puis sortez le gigot et videz l'eau de la cocotte. Égouttez et séchez le gigot, essuyez la cocotte.

Préchauffez le four à 90°C (th3).

Epluchez les gousses des têtes d'ail. Epluchez la carotte et coupez-la en tranches. Liez en bouquet garni le thym, le laurier, le persil et le romarin ou la sarriette.

Faites chauffer l'huile d'olive dans la cocotte. Faites-y dorer le gigot sur toutes ses faces, puis arrosez-le du vin blanc. Faites bouillir 50cl d'eau et délayez-y le cube de bouillon. Versez le tout sur le gigot. Ajoutez les gousses d'ail et les tranches de carotte tout autour du gigot, puis mettez le bouquet garni dans la cocotte. Salez au gros sel et saupoudrez de poivre concassé.

Couvrez hermétiquement la cocotte et mettez-la au four. Faites cuire au moins 7h en surveillant bien la cuisson et en retournant le gigot de temps en temps (environ toutes les heures et demie). Si le jus de cuisson réduit trop, ajoutez de l'eau chaude.

La cuisson terminée, dressez le gigot sur un plat. Retirez le bouquet garni. Passez le contenu de la cocotte au mixer (jus de cuisson, gousses d'ail, carotte) et servez cette sauce à part.