Soupe au pistou

Sandrine Jeu 17 Juil - 19:40

Soupe au pistou

500 g de haricots verts frais
500 g de haricots blancs frais à écosser
2 gros oignons
4 courgettes
1 bulbe de fenouil
300 g de courge rouge ou de potiron épluché
1 boite (400 g) de haricots rouges
1 boite (400 g) de tomates concassées au jus
2 cubes de bouillon de bœuf
1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
250 g de mini-pennes rigate
4 cuil. à soupe d'huile d'olive sel

Le pesto rosso :

4 tomates Roma bien mûres
6 gousses d'ail
100 g d'amandes entières mondées
10 tomates séchées à l'huile
les feuilles d'un bouquet de basilic
100 g de parmesan reggiano en copeaux
huile d'olive
sel, poivre noir du moulin

Épluchez et lavez les haricots verts ; écossez les haricots blancs. Épluchez et hachez les oignons. Lavez et brossez les courgettes, épluchez et lavez le fenouil. Coupez les haricots verts en tronçons de 3 cm environ. Coupez les autres légumes en cubes de 2 cm. Dans un grand faitout, faites revenir l'oignon 3 min dans l'huile d'olive sur feu doux. Ajoutez les haricots rouges, le contenu de la boite de tomates et les cubes de bouillon. Laissez bouillir à découvert pendant 5 min, puis ajoutez les haricots blancs et le bouquet garni. Couvrez et faites cuire 20 min.
Préparez le pesto : ébouillantez les tomates quelques secondes et pelez-les. Épluchez les gousses d'ail. Mixez-les avec les amandes, les tomates séchées, les feuilles de basilic et le parmesan en ajoutant un peu d'huile d'olive et de sel fin de façon à obtenir une pâte épaisse. Ajoutez les tomates et mixez en pommade. Réservez. Au bout de 20 min de cuisson, ajoutez les légumes en cubes et les pâtes. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude. Portez à ébullition, remuez, couvrez et faites cuire encore 15 min sur feu doux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Retirez le bouquet garni et servez avec le pesto. Chaque convive en ajoutera dans son assiette à volonté.