Mousse d'ananas et noix de coco au kiwi

Sandrine Mer 9 Juil - 21:36

Mousse d'ananas et noix de coco au kiwi

2 kiwis

Pour la mousse d'ananas :

1 boite d'ananas au sirop
80 g de sucre
15 cl de crème liquide
2 blancs d'œufs
3 feuilles de gélatine

Pour la mousse coco :

50 cl de lait de coco
150 g de sucre glace
3 blancs d'œufs
3 feuilles de gélatine

Préparez la mousse d'ananas :
Egouttez les tranches d'ananas, réservez 5 cl de sirop. Mixez l'ananas en une purée fine. Versez-la dans un saladier. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faites chauffer le sirop. Aux premiers frémissements, retirez-le du feu. Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre en fouettant dans le sirop chaud. Versez-le dans la purée d'ananas. Montez la crème en chantilly en incorporant le sucre en pluie à la fin. Incorporez délicatement à la purée d'ananas. Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les à la préparation en soulevant délicatement. Réservez.
Préparez la mousse coco :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 5 cl de lait de coco. Aux premiers frémissements, retirez du feu et faites-y fondre la gélatine bien essorée en fouettant. Laissez tiédir. Fouettez le reste de lait de coco avec la moitié du sucre puis versez le lait de coco gélifié petit à petit en filet. Montez les blancs en neige en incorporant le reste de sucre en pluie quand ils sont bien fermes. Incorporez les blancs montés à la préparation. Epluchez et coupez les kiwis en rondelles fines.