Chapon farci

Sandrine Mer 2 Juil - 19:23

Chapon farci

1 chapon
350 gr de veau haché
les abats de la volaille coupés en petits morceaux (foie, cœur, gésier débarrassé de ses parties nerveuses)
un oignon (ou deux selon les gouts) émincé
une ou deux gousses d'ail
de la mie de pain (à peu près autant que de viande) trempée dans du lait
1 botte entière de persil haché
250 gr des champignons de Paris crus coupés en morceaux
un peu de cognac ou armagnac

Préchauffez le four Th 6 (180°C). Faire suer les champignons jusqu'à qu'ils aient perdus toute leur eau. Faire suer les oignons, l'ail, les abats, à feu moyen dans une poêle avec un peu de graisse. Mélanger les champignons avec le reste. Faire chauffer le cognac dans une casserole jusqu'à ébullition. Mettre le cognac bien chaud sur la farce et flamber. Mettre ensuite toute la farce dans un saladier avec le veau cru haché, la mie de pain trempée dans le lait, et un œuf cru (l'œuf sert de liant). Mettre du sel et du poivre (ne pas hésiter à faire cuire un petit peu de farce dans une poêle pour pouvoir gouter et vérifier l'assaisonnement. Mettre la farce dans le chapon, n'ayez pas peur de mettre les mains dedans ou alors mettez des gants fins, cousez. Mettre au four TH 210° pendant une demie heure, puis baissez le four sur 180 °. Il faut compter 20 mn de cuisson pour 500 gr. Vous pouvez servir ce chapon avec du raisin blanc auquel vous enlevé les grains et la peau, les poêler rapidement au beurre. Le chapon tout comme la poularde ne supporte pas les cuissons trop rapide sinon il sèche, il doit cuire longtemps et surtout doucement en l'arrosant de son jus pour qu'il garde son moelleux.