Ragout de Saint-cast

Sandrine Mar 1 Juil - 0:45

Ragout de Saint-cast

1.500kg de poisson à chair ferme (congre, grondin, vieille)
1.500kg de pomme de terre
2 gros oignons
3 échalotes
1dl de vin blanc
100g de beurre
1 petit bouquet garni
sel
poivre du moulin

Eplucher les pommes de terre et les laver. Essuyer les pommes de terre. Les couper en tranches minces. Eplucher les oignons et les émincer finement. Eplucher les échalotes et les ciseler. Faire lever les filets du poisson par votre poissonnier, cette opération est facultative. Il est possible de cuire les poissons en tronçons. Prendre une grande terrine en terre ou en porcelaine avec un couvercle. Beurrer grassement cette terrine. Y mettre une couche de pommes de terre, une couche d'oignons et d'échalotes, les filets de poissons ou les tronçons suivant votre gout. Assaisonner, sel et poivre du moulin. Remettre une couche d'oignon et d'échalotes, une couche de pomme de terre et le bouquet garni. On peut faire plusieurs couches. Couvrir d'eau et de vin blanc afin que le liquide dépasse de 1cm au dessus des pommes de terre. Couvrir et mettre au four 2h à 200°.