Ceviche de thon

Sandrine Mar 1 Juil - 0:43

Ceviche de thon

1 pamplemousse rose
4 ou 5 cives (ciboulette)
6 cm de gingembre frais
600 g de thon rouge extra frais
3 citrons verts
3 c. à soupe d'huile d'olive
Graines de sésame
Sel et poivre du moulin

Pelez le pamplemousse à vif et détachez les quartiers en faisant glisser le couteau entre les particules de peau. Travaillez au-dessus d’un saladier afin de récupérer le jus. Nettoyez les cives et émincez-les finement, vert compris. Pelez le gingembre et émincez-le en très fines lamelles. Coupez le thon en petites lamelles épaisses, mettez-les dans un plat. Pressez le jus des citrons dans un bol, ajoutez du sel, faites-le dissoudre puis ajoutez l'huile d'olive et le poivre; mélangez en émulsion et versez sur le thon; ajoutez les cives, les lamelles de gingembre, les quartiers de pamplemousse et le jus. Mélangez, couvrez le plat d'un film alimentaire et réservez 1 h au réfrigérateur. Servez très frais avec de la roquette en accompagnement. Parsemez, au moment de servir, de graines de sésame torréfiées.