Tartines de pancetta ibérique

Sandrine Jeu 28 Aoû - 20:19

Tartines de pancetta ibérique

6 belles tranches de pain de campagne
12 tranches de pancetta
6 œufs de caille
2 c. à soupe d’huile
basilic
sel, poivre

Pour le coulis de tomate :

300 g de tomates
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1/2 pincée de sucre en poudre
sel

Lavez les tomates, retirez les pédoncules et coupez les tomates en morceaux. Mettez les morceaux de tomates dans une casserole à fond épais, ajoutez l’huile, la gousse d’ail écrasée et le sucre en poudre. Salez, couvrez. Faites cuire 45 min à feu doux en mélangeant régulièrement. Faites chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive. Faites-y frire les tranches de pancetta. Quand elles sont bien dorées et croustillantes, égouttez-les sur du papier absorbant. Cassez ensuite les œufs dans la même poêle et faites-les cuire jusqu’à ce que les blancs soient bien pris. Répartissez le coulis de tomates sur les tranches de pain. Ajoutez les tranches de pancetta et les œufs de caille frits. Salez et poivrez, décorez de feuilles de basilic et servez aussitôt.