Ganaches

Sandrine Jeu 17 Juil - 20:04

Ganaches au chocolat intense

70 g de chocolat noir à 70 %
30 g de chocolat noir à 52 %
110 g de crème fraîche

Avec un gros couteau, détaillez les chocolats en petits morceaux plus ou moins réguliers. Vous pouvez également les râper grossièrement avec une râpe à légumes, ou utiliser des « pistoles » ou des « drops », sortes de petites gouttes de chocolat, prêtes à l'emploi. Dans une casserole, portez la crème à ébullition puis ôtez-la aussitôt du feu. Ajoutez le chocolat dans la crème et mélangez hors du feu. Quand la masse est homogène et brillante, versez-la dans un bol. Selon les recettes, utilisez-la aussitôt ou laissez-la refroidir et prendre dans le réfrigérateur.

Utilisations : fourrage de gâteau, bouchées.

Variantes : préparez la recette avec du chocolat au lait ou du chocolat blanc.

Sandrine Jeu 17 Juil - 20:06

Ganache au beurre

200 g de chocolat (noir, au lait, blanc, ou mélange)
100 g de crème fraiche
40 g de beurre

Préparez cette ganache comme la recette précédente, en ajoutant le beurre mou dans la crème, en même temps que le chocolat haché.

Utilisations : bouchées, bonbons. Cette ganache, versée encore chaude dans un récipient, peut, après une nuit passée dans le réfrigérateur, être découpée en différentes formes.

Sandrine Jeu 17 Juil - 20:07

Ganaches aromatisées

200 g de chocolat (noir, au lait, blanc, ou mélange)
110 g de crème fraiche

Préparez la recette de base mais parfumez la crème en y faisant infuser café, épices, herbes, thés, infusions ou aromates de votre choix pendant 10 minutes.

Utilisations : truffes, biscuits, macarons.

Sandrine Jeu 17 Juil - 20:08

Ganaches foisonnées

200 g de chocolat (noir, au lait, blanc, ou mélange)
120 g de crème fraiche

Préparez la recette de base puis, sans laisser refroidir, battez-la à grande vitesse pendant 10 minutes avec un appareil électrique. La ganache devient alors mousseuse et légère.

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