Le Kig Ha Farz

Sandrine Mer 2 Juil - 19:04

Le Kig Ha Farz
Recette en deux étapes
Première étape :

Du sel
Une cuillère à soupe de miel
20 cl de crème fraiche
Un demi litre de lait entier
125 g de beurre
500 g de farine de sarrazin

Mélanger tous ces ingrédients : la farine d'abord avec le lait, ajouter le beurre fondu, les œufs, sel . Là, c'est le plus dur : mettre la pâte obtenue dans un sac de toile, nouer avec de la ficelle de cuisine en laissant du vide en haut du sac de manière à permettre au farz de gonfler

Deuxième étape :

Un bouquet garni
Un oignon
Un clou de girofle
1 chou
2 gros oignons
1Kg de pommes de terre
1 kg de carottes
1 kg de poireaux
1kg de poitrine 1/2 sel
1 jarret 1/2 sel
1 kg de bœuf à braiser

Mettre les viandes dans de l’eau froide qui va recouvrir le tout, avec le bouquet garni, l’oignon et le clou de girofle. Porter à ébullition, ajouter le sac de farz,(première étape) écumer souvent. Après 1h 30 de cuisson ajouter les légumes sauf les pommes de terre. Cuire 30 minutes et ajouter les pommes de terre. Cuire 30 minutes de nouveau. Après cuisson sortir le sac du bouillon, laisser reposer 10 minutes pour pouvoir rouler la pâte dans le sac et l'émietter sans se bruler . Le farz sort alors comme du sable.

Une sauce d'accommodement : le "lipig" : échalotes hachées, cuites à feu doux dans un peu de beurre 1/2 sel pendant environs 15 minutes.

Assaisonner. Servir l'ensemble : les viandes, les légumes, le farz et la sauce.