Paupiettes de saumon aux herbes

Sandrine Lun 30 Juin - 23:58

Paupiettes de saumon aux herbes

600 g de filet de saumon
1 blanc d'œuf
10 cl de crème liquide
1 c. à soupe de cerfeuil haché
1 c. à soupe d'estragon haché
huile d'olive
sel et poivre

Taillez 4 grandes tranches assez fines dans la longueur du filet de saumon. Étalez chacune d'elles sur du papier d'aluminium alimentaire. Mixez le reste du saumon avec le blanc d'œuf, du sel et du poivre afin d'obtenir une farce onctueuse. Dans un saladier, mélangez cette farce avec la crème et les herbes. Répartissez-la ensuite sur les tranches de saumon. Roulez-les délicatement et nouez le papier d'aluminium à chaque extrémité. Faites pocher les paupiettes 6 à 8 minutes dans de l'eau frémissante. Puis égouttez, laissez tiédir et retirez le film alimentaire. Au moment de servir, faites dorer chaque paupiette 3 à 4 minutes à la poêle dans l'huile d'olive. Présentez avec des tagliatelles de légumes poêlés.