Paupiettes Gratinées au Parmesan

Sandrine Mer 2 Juil - 19:34

Paupiettes Gratinées au Parmesan

1/2 verre d' eau
10 cl de crème fraiche liquide
2 cuillères à café de fond de veau déshydraté
125 g de Tomates pelées en conserve
60 g de parmesan râpé
1 pincée de sel, poivre
1 verre de vin blanc sec
1 pincée de piment
2 oignons
8 paupiettes de veau

Faites colorer les paupiettes dans un peu d'huile, réservez-les. Dans le jus de cuisson, faites suer les oignons. Ajoutez le vin blanc, faites-le bouillir. Ajoutez l'eau et le fond de veau ,laissez réduire d'un quart. Incorporez les tomates,le sel,le poivre et le piment et laissez réduire à nouveau. Remettez les paupiettes à cuire dans la sauces(il faut que la sauce arrive à moitié de la viande)et faites cuire à feu moyen pendant 1/4 heure. Passez la sauce au chinois et liez avec la crème et 40 g de parmesan. Mettez les paupiettes dans le plat à gratin, nappez-les de sauce et parsemez-les du restant de parmesan. Mettez au four à 220°C pour les gratiner légèrement.