Crumble de légumes

Sandrine Jeu 27 Nov - 19:54

Crumble de légumes

1 kg de tomates
1 belle aubergine
3 courgettes bien fermes
1 poivron rouge et 1 vert
1 oignon
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
thym, romarin
sel, poivre

Miettes :

150 g de farine
100 g de beurre
40 g de pignons
60 g de parmesan
sel

Emincez l'oignon et hachez très finement l'ail après en avoir ôté le germe. Faites chauffer l'huile dans y cocotte et faites y revenir l'ail et l'oignon. Coupez l'aubergine en petits cubes et mettez-les dans la cocotte. Lorsqu'elles sont bien dorées, ajoutez les poivrons coupés en lanières. Assaisonnez avec le thym, le romarin, le sel et le poivre. Au bout de 20 mn, ajoutez les courgettes coupées en rondelles et les tomates pelées et épépinées. Mélangez bien et maintenir une cuisson assez vive pour que les légumes rendent leur eau. Pendant ce temps, préchauffez le four thermostat 6 (180°C) et confectionnez les miettes : mélangez du bout des doigts la farine, le parmesan et le beurre. Ajoutez les pignons. Versez les légumes dans un plat et répartissez les miettes dessus. Laissez cuire dans le four chaud 20 à 30 mn.