Chocolat à la viennoise

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Message  Sandrine le Lun 21 Juil - 18:58

Chocolat à la viennoise
Le chocolat doit être préparé comme à la française et versé sur 2 ou 3 jaunes bien frais en remuant soigneusement, puis remis sur le feu doux et passé au chinois. Le mélange doit épaissir très doucement sans bouillir pour ne pas faire durcir le jaune, puis versé brulant dans les tasses où on y dépose alors une cuillère à soupe de crème fraiche dans chaque tasse. Chacun mélange sa crème au moment de savourer.
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Message  Sandrine le Lun 21 Juil - 18:58

Autre formule sans œuf :

150 gr de chocolat fondu dans une tasse d'eau, cuit 5 mn sur feu doux, puis additionné de 4 tasses de lait, remué 5 mn sur feu doux, versé dans les tasses et couronné de chantilly à la vanille.
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