Glaçage au chocolat intense

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Message  Sandrine le Jeu 17 Juil - 20:02

Glaçage au chocolat intense

  • 100 g de beurre
  • 250 g de chocolat noir à 52 % râpé
Faites fondre le beurre dans une casserole puis ôtez-la du feu et laissez reposer 10 minutes. Avec une cuillère à soupe, retirez l'écume formée par le beurre fondu. Récupérez « l'huile » de beurre plus couramment appelée « beurre clarifié » en évitant le petit lait qui se trouve, lui, au fond de la casserole. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir au bain-marie tout juste tiède. Retirez le chocolat fondu du bain-marie, et à l'aide du thermomètre, vérifiez que la température du chocolat ; ainsi que celle du beurre, n'excède pas 30 °C. Versez le beurre dans le chocolat fondu et mélangez avec une spatule en plastique.
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