Médaillons de veau

Aller en bas

Médaillons de veau Empty Médaillons de veau

Message  Sandrine le Mer 2 Juil - 19:13

Médaillons de veau

  • 500 g de filet mignon de veau
  • 300 g de foie gras de canard cru
  • 2 pommes Golden
  • 1 citron
  • 100 g de beurre
  • 1 c. à soupe rase de fond de veau déshydraté
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe d'huile d'arachide
  • sel et poivre
Détaillez le filet mignon en 8 médaillons. Pelez les pommes. Dans chacune d'elle, coupez 2 grosses tranches de 2 cm d'épaisseur et de diamètre égal. Citronnez-les.Dans une poêle, laissez fondre 30 g de beurre et faites-y revenir doucement les tranches de pomme avec le sucre jusqu'à ce qu'elles prennent une belle teinte dorée. Réservez au chaud. Mettez le fond de veau et 20 cl d'eau dans une petite casserole et laissez réduire quelques minutes. Incorporez petit à petit 50 g de beurre en fouettant sans arrêt. Passez ensuite cette sauce au chinois. Salez et poivrez si nécessaire. Réservez cette sauce au bain-marie. Dans une cocotte, chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile et 20 g de beurre et faites-y revenir les médaillons de veau. Couvrez et surveillez la cuisson afin de garder les médaillons rosés à cœur. Laissez reposer. Taillez le foie gras de canard en 8 tranches. Poêlez-les 1 minute de chaque côté et égouttez-les sur du papier absorbant. Dans chaque assiette, dressez côte à côte 2 tranches de pomme. Posez dessus 2 médaillons de filet mignon, puis 2 tranches de foie gras. Nappez de sauce.
Sandrine
Sandrine
Admin

Féminin
Nombre de messages : 864
Date d'inscription : 30/06/2008

Voir le profil de l'utilisateur http://passionnementcuisine.meilleurforum.com

Revenir en haut Aller en bas

Revenir en haut


 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum