Raviolis à la sauce tomate

Sandrine Mar 1 Juil - 0:54

Raviolis à la sauce tomate
PÂTE DES RAVIOLIS :

6 œufs
600 g de farine
sel

SAUCE TOMATE :

1kg de tomates
1 oignon
4 gousses d'ail
1 boite de concentré de tomates (1/4)
1 c. à café d'un mélange thym/romarin/origan
2 feuilles de laurier
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 sucre
sel et poivre

FARCE :

1 botte de blettes
200 g d'épinards
60 g de pecorino (fromage au lait de brebis italien)
150 g de ricotta
2 gousses d'ail
huile d'olive
noix de muscade

PÂTE DES RAVIOLIS : sur un plan de travail tamisez la farine. Ménagez un trou au milieu et cassez-y les œufs. Salez et mélangez en ramenant la farine vers le centre. La pâte doit être lisse, si elle est un peu collante ajoutez un peu de farine. Farinez le plan de travail et pétrissez la pâte. Étirez la boule et ramenez la pâte en la roulant. Tournez-la dans le sens des aiguilles d'une montre et continuez pendant une quinzaine de minutes. La pâte doit être lisse et élastique. Enveloppez-la dans un film et laissez reposer 30 minutes au frais. Farinez le plan de travail et étalez la pâte grossièrement au rouleau à pâtisserie, pliez-la en trois et recommencez. Au bout de la quatrième fois, étalez-la finement sur une plaque à raviolis.

FARCE : faites une sauce au vert : Cuisinez le vert de blettes et les épinards revenus dans l'huile d'olive avec les gousses d'ail hachées. Mélangez avec le pecorino râpé et la ricotta. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix muscade. Posez 1 cuillerée à café de farce au centre de chaque ravioli. Recouvrez d'une couche de pâte et étalez au rouleau à pâtisserie en pressant légèrement pour faire adhérer les 2 couches de pâte.

SAUCE TOMATE : plongez les tomates 10 secondes dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau froide, pelez-les, épépinez-les et coupez-les grossièrement. Pelez l'ail. Épluchez l'oignon, émincez-le et faites-le revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Ajoutez l'ail, le concentré de tomates et remuez. Continuez avec les herbes et le sucre. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 30 minutes. Mettez à cuire les raviolis, 8 à 10 minutes, dans un gros volume d'eau salée. Égouttez et mélangez à la sauce tomate.