Pan-bagnat au crabe et tortillas aux légumes

Sandrine Mar 1 Juil - 0:10

Pan-bagnat au crabe et tortillas aux légumes
PAN-BAGNAT

300 g de chair de crabe
6 pains ronds
2 petites salade de trévise
1 concombre
1 yaourt
2 gousses d'ail
12 tiges de ciboulette
huile d'olive
sel et poivre du moulin

TORTILLAS

6 tortillas mexicaines
1 salade
2 barquettes de pousses germées de radis
2 poivrons rouges
2 avocats
1 citron
1 c. à soupe d'huile d'olive
Tabasco
sel et poivre

POUR LES PAN-BAGNAT : 1 Épluchez le concombre, coupez-le en deux et retirez les pépins à la petite cuillère. Détaillez-le en fines demi-rondelles dans un saladier. Égouttez le crabe. Préparez la sauce en mélangeant le yaourt, 1 gousse d'ail écrasée, la ciboulette ciselée, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez cette sauce au concombre et au crabe. Ouvrez les pains en deux sans les couper entièrement, frottez la mie avec 1 gousse d'ail puis badigeonnez d'huile d'olive au pinceau. Lavez, séchez la salade et répartissez les feuilles dans les pains puis garnissez-les du mélange au concombre et au crabe. Enveloppez chaque pain de film alimentaire et réservez au frais mais pas au réfrigérateur si possible.

POUR LES TORTILLAS : Mettez les poivrons sous le gril du four et laissez-les griller en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau plisse et se décolle. Laissez-les refroidir hors du four avant de les éplucher et de les couper en lanières. Pelez les avocats, ôtez le noyau et découpez la chair en lamelles. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les tout de suite avec le jus du citron. Salez, poivrez modérément, et ajoutez l'huile d'olive. Lavez la salade, éliminez les grosses côtes et séchez-la, feuille par feuille, entre 2 linges. Étalez les tortillas sur le plan de travail, garnissez les avec 1 ou 2 feuilles de salade et des lamelles d'avocat. Ajoutez quelques lanières de poivron, 1 ou 2 gouttes de Tabasco et recouvrez de pousses de radis germées. Roulez les tortillas sure elles-mêmes en leur donnant une forme conique, enveloppez-le de papier sulfurisé et maintenez-les fermées à l'aide d'un pic à cocktail en bois. Dégustez rapidement.